понедельник, 30 ноября 2015 г.

орт "Муравейник". Молдавский рецепт. Старый рецепт.

Классический, старый торт "Муравейник" - это для меня молдавский рецепт.
Некоторое время в юности я жила у тёти в Молдавии, небольшой город Унгены, на границе с Румынией.
Там меня научили  делать  мамалыгу и торт "Муравейник". Я не буду говорить о его нездоровом содержании, т.к. речь не об этом, любая сладкая выпечка с кремом с консервантами, растительным жиром, жареные чебуреки, салаты с консервами, крабовыми палками, ГМО кукурузой, чипсами, сухариками и колбасой, густо залитые майонезом - всё это не полезно для здоровья. Я просто сообщаю рецепт "Муравейника". Трудоёмкий и затратный.
    И так. В 7-50 я замесила крутое тесто. Шесть яиц, соль, мука. Чем круче - тем легче потом. Раскатываю слой, не более 2 мм толщиной и вырезаю кружочки.

В Молдавии для этой цели использовали пробку от шампанского.



Мне , однажды попробовав этого торта, сестра, работая токарем с личным клеймом, из какой-то запчасти к самолёту, сделала вот такое приспособление для вырезания кружочков. Теперь оно кочует со мной с кухни на кухню. ( Пришлось много раз переезжать).



Да, кружочки маленькие и процесс медленный. Но это, как пельмени в СССР. Можно вручить всем гостям по пробке от шампанского и кусок теста - 5 минут - и первый этап пройден.



У меня этот процесс занял почти час, чуть больше.



Кастрюлб я встряхивала время от времени, чтобы крожочки не слиплись.



Но первый этап прошёл без потерь! ( Иногда появлялась мозоль на указательном пальце.)

Теперь второй этам - жарка. Фритюрницы у меня нет, поэтому просто жарила в небольшой кастрюльке и по дной-две горстки бросала. Масло меняла после двух раз обжаривания.  Не жалела менять масло - здоровье важней. Мука попадает и быстро темнеет в масле. На таком жарить - не очень приятно.



Да, кружочки, после жарки, увеличиваются в размерах.

Обязательно выкладывала на салфетки сначала, чтобы жир впитался.
Этот  процесс занял ещё один час.


    
      Третий этап - я его начала уже во время последней партии обжаривания кружочков.
В большую кастрюлю положила сливочного масла, какао и хорошего сгущенного молока, соль и грецкие орехи. Пропорции подбираю на глаз. Если будет много масла, то торт будет "склеенным" только в холодном состоянии. Если будет много сгущенки - растечется. Поэтому я добавила сахар и поварила на медленном огне. "Замазка" стала густеть - это как раз то состояние, которое нам нужно.



      Примерно, 2 пачки масла, 1/3 пачки какао "Золотой ярлык", стакан орехов, банка сгущенного молока, 1/2 стакана сахара. Это все приблизительно, можно увеличивать, вкус тогда может получиться немного другим - в этом вся изюминка. Главное, чтобы хорошо кружочки склеились.
         Высыпаю жареные кружочки в кастрюлю и начинаю перемешивать. Некоторые могут поломаться.



        Затем формирую на больших тарелках два торта. Процесс довольно трудоемкий, поэтому, если уж собралась делать этот торт, то сразу делаю две штуки, т.к. у меня идут  три дня рождения подряд : сын, сестра и мама. Потом опять 2 года собираюсь с силами, чтобы сделать.