Классический, старый торт "Муравейник" - это для меня молдавский рецепт.
Некоторое время в юности я жила у тёти в Молдавии, небольшой город Унгены, на границе с Румынией.
Там меня научили делать мамалыгу и торт "Муравейник". Я не буду говорить о его нездоровом содержании, т.к. речь не об этом, любая сладкая выпечка с кремом с консервантами, растительным жиром, жареные чебуреки, салаты с консервами, крабовыми палками, ГМО кукурузой, чипсами, сухариками и колбасой, густо залитые майонезом - всё это не полезно для здоровья. Я просто сообщаю рецепт "Муравейника". Трудоёмкий и затратный.
И так. В 7-50 я замесила крутое тесто. Шесть яиц, соль, мука. Чем круче - тем легче потом. Раскатываю слой, не более 2 мм толщиной и вырезаю кружочки.
В Молдавии для этой цели использовали пробку от шампанского.
Мне , однажды попробовав этого торта, сестра, работая токарем с личным клеймом, из какой-то запчасти к самолёту, сделала вот такое приспособление для вырезания кружочков. Теперь оно кочует со мной с кухни на кухню. ( Пришлось много раз переезжать).
Да, кружочки маленькие и процесс медленный. Но это, как пельмени в СССР. Можно вручить всем гостям по пробке от шампанского и кусок теста - 5 минут - и первый этап пройден.
У меня этот процесс занял почти час, чуть больше.
Кастрюлб я встряхивала время от времени, чтобы крожочки не слиплись.
Но первый этап прошёл без потерь! ( Иногда появлялась мозоль на указательном пальце.)
Теперь второй этам - жарка. Фритюрницы у меня нет, поэтому просто жарила в небольшой кастрюльке и по дной-две горстки бросала. Масло меняла после двух раз обжаривания. Не жалела менять масло - здоровье важней. Мука попадает и быстро темнеет в масле. На таком жарить - не очень приятно.
Да, кружочки, после жарки, увеличиваются в размерах.
Обязательно выкладывала на салфетки сначала, чтобы жир впитался.
Этот процесс занял ещё один час.
Третий этап - я его начала уже во время последней партии обжаривания кружочков.
В большую кастрюлю положила сливочного масла, какао и хорошего сгущенного молока, соль и грецкие орехи. Пропорции подбираю на глаз. Если будет много масла, то торт будет "склеенным" только в холодном состоянии. Если будет много сгущенки - растечется. Поэтому я добавила сахар и поварила на медленном огне. "Замазка" стала густеть - это как раз то состояние, которое нам нужно.
Примерно, 2 пачки масла, 1/3 пачки какао "Золотой ярлык", стакан орехов, банка сгущенного молока, 1/2 стакана сахара. Это все приблизительно, можно увеличивать, вкус тогда может получиться немного другим - в этом вся изюминка. Главное, чтобы хорошо кружочки склеились.
Высыпаю жареные кружочки в кастрюлю и начинаю перемешивать. Некоторые могут поломаться.
Затем формирую на больших тарелках два торта. Процесс довольно трудоемкий, поэтому, если уж собралась делать этот торт, то сразу делаю две штуки, т.к. у меня идут три дня рождения подряд : сын, сестра и мама. Потом опять 2 года собираюсь с силами, чтобы сделать.
Некоторое время в юности я жила у тёти в Молдавии, небольшой город Унгены, на границе с Румынией.
Там меня научили делать мамалыгу и торт "Муравейник". Я не буду говорить о его нездоровом содержании, т.к. речь не об этом, любая сладкая выпечка с кремом с консервантами, растительным жиром, жареные чебуреки, салаты с консервами, крабовыми палками, ГМО кукурузой, чипсами, сухариками и колбасой, густо залитые майонезом - всё это не полезно для здоровья. Я просто сообщаю рецепт "Муравейника". Трудоёмкий и затратный.
И так. В 7-50 я замесила крутое тесто. Шесть яиц, соль, мука. Чем круче - тем легче потом. Раскатываю слой, не более 2 мм толщиной и вырезаю кружочки.
В Молдавии для этой цели использовали пробку от шампанского.Мне , однажды попробовав этого торта, сестра, работая токарем с личным клеймом, из какой-то запчасти к самолёту, сделала вот такое приспособление для вырезания кружочков. Теперь оно кочует со мной с кухни на кухню. ( Пришлось много раз переезжать).
Да, кружочки маленькие и процесс медленный. Но это, как пельмени в СССР. Можно вручить всем гостям по пробке от шампанского и кусок теста - 5 минут - и первый этап пройден.
У меня этот процесс занял почти час, чуть больше.
Кастрюлб я встряхивала время от времени, чтобы крожочки не слиплись.
Но первый этап прошёл без потерь! ( Иногда появлялась мозоль на указательном пальце.)
Теперь второй этам - жарка. Фритюрницы у меня нет, поэтому просто жарила в небольшой кастрюльке и по дной-две горстки бросала. Масло меняла после двух раз обжаривания. Не жалела менять масло - здоровье важней. Мука попадает и быстро темнеет в масле. На таком жарить - не очень приятно.
Да, кружочки, после жарки, увеличиваются в размерах.
Обязательно выкладывала на салфетки сначала, чтобы жир впитался.
Этот процесс занял ещё один час.
Третий этап - я его начала уже во время последней партии обжаривания кружочков.
В большую кастрюлю положила сливочного масла, какао и хорошего сгущенного молока, соль и грецкие орехи. Пропорции подбираю на глаз. Если будет много масла, то торт будет "склеенным" только в холодном состоянии. Если будет много сгущенки - растечется. Поэтому я добавила сахар и поварила на медленном огне. "Замазка" стала густеть - это как раз то состояние, которое нам нужно.
Примерно, 2 пачки масла, 1/3 пачки какао "Золотой ярлык", стакан орехов, банка сгущенного молока, 1/2 стакана сахара. Это все приблизительно, можно увеличивать, вкус тогда может получиться немного другим - в этом вся изюминка. Главное, чтобы хорошо кружочки склеились.
Высыпаю жареные кружочки в кастрюлю и начинаю перемешивать. Некоторые могут поломаться.
Затем формирую на больших тарелках два торта. Процесс довольно трудоемкий, поэтому, если уж собралась делать этот торт, то сразу делаю две штуки, т.к. у меня идут три дня рождения подряд : сын, сестра и мама. Потом опять 2 года собираюсь с силами, чтобы сделать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий