Единственная в нашем регионе народная примета о погоде, которая подтверждается ежегодно - это про цветение черемухи. Кстати, примету можно немного модернизировать: цветет черемуха и к отключению горячей воды в городе, и к холоду, и к влажности в квартире.
Не люблю дома холод. Считаю, что отдохнуть полноценно и расслабиться можно только босиком в и чем-то безрукавом. В свитере и теплых носках - делать ничего не хочется, только сидеть, закрывшись пледом и боясь высунуть лишний раз руку, перед монитором и смотреть фильм.
Этот период года, как и конец сентября, очень благоприятен для пирогов в духовке.
Начнешь стряпать и вот уже квартира наполняется ароматом и долгожданным теплом.
И так, пироги в духовке - вкусно, но не очень полезно, единственный плюс- тепло в квартире, тем более, у меня студия: на втором этаже, над кухней, где я нахожусь больше всего, мгновенно становится уютно.
Начала с наливного мясного пирога. Наливное тесто очень нежное, поэтому начинка должна быть яркой. Обычно, я делаю рыбу с луком. Но тут должен приехать сын ( рыбу он не ест), поэтому делаю с мясом. Жарю лук, добавляю мясной фарш, жарю, зелень и семена зиры ( не тмина). Тесто делаю - половинную дозу - 150 гр. кефира + 150 гр. майонеза ( я уже писала, что этот пирог не такой полезный), но тесто в таком сочетании получается необычайно вкусным и румяным. Щепотка соли, сливочного масла немного - столовая ложка и 2 яйца, мука - чтобы получилось чуть гуще сметаны. Обычно, делала два пирога в небольшой силиконовой форме, но она порвалась. Купила новую, большего диаметра, поэтому пришлось сделать один пирог с более толстым верхним и нижним слоем. Но я люблю - совсем тонкие слои. Все - в духовку, проверяю спичкой. Сверху посыпала поджаренными кунжутными семенами и зеленым луком. Пекся примерно 20 минут. Огонь сильный ( градусов 200), духовка газовая. И вот, что получилось.
Часам к четырем вечера, воздух начал остывать. И я принялась за сладкое.
Никогда не делала Королевскую ватрушку. Начала изучать рецепты в интернете и поняла, что немецкий штрейзель и английский крамбл - это и есть всё наша обычная кондитерская крошка, которая у меня никак не получается ( я вспоминаю "пирог со штрейзелем" из советской кулинарии " Колобок", где хотелось есть только одни румяные вкуснейшие комочки сверху. Эти комочки были 5мм, никогда у меня не получалось такой крошки, хоть и строго выполняю все рекомендации. В общем, - 1/2 пачки ледяного сливочного масла натерла, мука, сахар и все руками в крошку. Начала взбивать пачку творога с двумя яйцами и сахаром - получилась консистенция - жиже социалистической сметаны, после разбавления в магазине. Пришлось добавить ложку крахмала. Снова - на дно слой крошки, затем выливаю творожную жидкость, снова крошка и... решила добавить яблоки, которые мелко порезала и поварила с сахаром чуть-чуть. Королевская ватрушка стояла в духовке дольше наливного пирога, но и огонь я убавила.
Не люблю дома холод. Считаю, что отдохнуть полноценно и расслабиться можно только босиком в и чем-то безрукавом. В свитере и теплых носках - делать ничего не хочется, только сидеть, закрывшись пледом и боясь высунуть лишний раз руку, перед монитором и смотреть фильм.
Этот период года, как и конец сентября, очень благоприятен для пирогов в духовке.
Начнешь стряпать и вот уже квартира наполняется ароматом и долгожданным теплом.
И так, пироги в духовке - вкусно, но не очень полезно, единственный плюс- тепло в квартире, тем более, у меня студия: на втором этаже, над кухней, где я нахожусь больше всего, мгновенно становится уютно.
Начала с наливного мясного пирога. Наливное тесто очень нежное, поэтому начинка должна быть яркой. Обычно, я делаю рыбу с луком. Но тут должен приехать сын ( рыбу он не ест), поэтому делаю с мясом. Жарю лук, добавляю мясной фарш, жарю, зелень и семена зиры ( не тмина). Тесто делаю - половинную дозу - 150 гр. кефира + 150 гр. майонеза ( я уже писала, что этот пирог не такой полезный), но тесто в таком сочетании получается необычайно вкусным и румяным. Щепотка соли, сливочного масла немного - столовая ложка и 2 яйца, мука - чтобы получилось чуть гуще сметаны. Обычно, делала два пирога в небольшой силиконовой форме, но она порвалась. Купила новую, большего диаметра, поэтому пришлось сделать один пирог с более толстым верхним и нижним слоем. Но я люблю - совсем тонкие слои. Все - в духовку, проверяю спичкой. Сверху посыпала поджаренными кунжутными семенами и зеленым луком. Пекся примерно 20 минут. Огонь сильный ( градусов 200), духовка газовая. И вот, что получилось.
Часам к четырем вечера, воздух начал остывать. И я принялась за сладкое.
Никогда не делала Королевскую ватрушку. Начала изучать рецепты в интернете и поняла, что немецкий штрейзель и английский крамбл - это и есть всё наша обычная кондитерская крошка, которая у меня никак не получается ( я вспоминаю "пирог со штрейзелем" из советской кулинарии " Колобок", где хотелось есть только одни румяные вкуснейшие комочки сверху. Эти комочки были 5мм, никогда у меня не получалось такой крошки, хоть и строго выполняю все рекомендации. В общем, - 1/2 пачки ледяного сливочного масла натерла, мука, сахар и все руками в крошку. Начала взбивать пачку творога с двумя яйцами и сахаром - получилась консистенция - жиже социалистической сметаны, после разбавления в магазине. Пришлось добавить ложку крахмала. Снова - на дно слой крошки, затем выливаю творожную жидкость, снова крошка и... решила добавить яблоки, которые мелко порезала и поварила с сахаром чуть-чуть. Королевская ватрушка стояла в духовке дольше наливного пирога, но и огонь я убавила.
Не удержалась - попробовала сразу - вкусно. Но !...но не по-кролевски, собственно, я всегда считала, что выпечка с творогом напоминает сырники, а я их не люблю. Убрала в холодильник. Ближе, к 9 вечера почувствовала голод. Конечно! Я же за весь день съела только кусок пирога. Налила чай и отрезала очень холодной ватрушки ( в холодильнике крепкий холод, остался еще с нескольких летних дней начала мая, чтобы не скисали продукты). ...О! вот теперь необыкновенный вкус растаял во рту. Это было невероятно, что?! что?! случилось с моей импровизацией ( все делала на глаз)?!! Но это был царский кусочек, невероятный, восхитительный, неповторимый! И сны мне снились цветные и радостные, хотя не помню о чём.
